Tagliolini con pomodorini, basilico e caviale di bufala campana

Di Mozzarella di Bufala Campana DOP

Chef Luigi Pomata

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Tagliolini con pomodorini, basilico e caviale di bufala campana

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Melanzane ripiene

Pesto di primavera tofu mandorle e...

Ingredienti

Per i tagliolini
pomodorini 400 g
tagliolini 350 g
20 foglie di basilico
liquido di governo della mozzarella
olio extra vergine d’oliva 40 ml
Mozzarella di Bufala Campana a cubetti 200 g
sale, pepe
Per il caviale di bufala campana
latticello 50 g
liquido di governo 50 g
agar agar 0.5 g

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per i tagliolini

Lava 300 g di pomodorini e macinali con il passaverdure. Tieni da parte il succo ottenuto.
Metti per 1 minuto in acqua bollente i restanti 100 g di pomodorini, scolali e immergili in acqua e ghiaccio, in modo da eliminare più facilmente la pelle.
Metti in una padella olio, basilico sminuzzato, pomodorini, un mestolo di succo di pomodoro e un mestolo di liquido di governo della mozzarella e porta a bollore.
Aggiungi la pasta e cuoci come un risotto, per il tempo necessario alla cottura al dente (si consiglia di assaggiare, in quanto i tempi possono essere diversi, a seconda del produttore).
Se necessario, aggiungi liquido di governo.
Finisci la cottura correggendo di sale e pepe.

Tappa 2

Per il caviale di bufala campana

Unisci e fa’ bollire i due liquidi ed aggiungi l’agar agar.
Metti il tutto in una pipetta e cola goccia a goccia in olio di semi freddo. Senza mescolare, metti in frigo per 15 minuti circa, scola e sciacqua bene.
Impiatta decorando con il caviale di mozzarella così ottenuto, i cubetti di mozzarella e qualche foglia intera di basilico.

Tecniche di cucina

Involtini di pesche al forno, un antipasto dal gusto inedito

La pesca è un frutto che si sposa benissimo anche con i cibi salati. Questa ricetta, perfetta da servire come antipasto o come aperitivo, è veloce da preparare e stupirà i vostri ospiti. L'accordo delle pesche con la pancetta è davvero inedito. Anche i più scettici si ricrederanno.

INGREDIENTI:

4 pesche
8 fettine di pancetta
Glassa all'aceto balsamico
16 foglioline di basilico

PROCEDIMENTO:

Tagliate le pesche in quarti. Appoggiate una fogliolina di basilico su ogni fettina di pesca. Arrotolate la pancetta intorno ad ogni fettina di pesca. Fate cuocere in forno per circa 10 minuti a 180°, o fino a quando la pancetta sarà croccante.

Decorate con la glassa all'aceto balsamico e servite immediatamente.