Involtini di melanzane con mortadella

Di ziopeppe

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Involtini di melanzana, mozzarella...

Involtini di melanzane in...

Ingredienti

2 grosse melanzane
250 ml. di passata di pomodoro
100 gr. di mortadella
180 gr. di scamorza bianca
2 foglie di basilico
30 gr. di parmigiano grattugiato
Farina q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Mollica q.b.
Sale e peperoncino q.b.
Olio per friggere q.b.

Informazioni

persone 2
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 45minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparate il sugo di pomodoro con la passata, il sale, l'olio e il basilico.
Lavate le melanzane, eliminate le estremità, tagliatele a fette di circa 1/2 cm nel senso della lunghezza, mettetele in un piatto, cospargete di sale e fatele riposare sotto un peso per 1 ora circa.
Nel frattempo condite la mollica con sale, olio d’oliva e peperoncino.
Infarinate le fette di melanzane e friggetele in abbondante olio. Scolate le melanzane sulla carta assorbente e salatele leggermente.
Farcite ogni fetta di melanzana con della mortadella e con della mollica condita.
Arrotolate ogni fetta di melanzana e ottenete dei rotolini regolari.
Mettete qualche mestolino di sugo di pomodoro sul fondo di una teglia. Riempite la teglia con i rotolini di melanzana. Completate con il restante sugo di pomodoro e parmigiano grattugiato.
Infornate a 190° per circa 20 minuti e terminate la cottura con qualche minuto di grill.
Fate leggermente intiepidire gli involtini di melanzane prima di servirli.

Tecniche di cucina

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Questi rotolini agli asparagi sono un'idea sfiziosa e scenografica per presentare gli asparagi in modo originale. Sono sfiziosi e semplici, una ricetta imperdibile per conquistare i tuoi ospiti.

INGREDIENTI :

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
Pesto alla genovese q.b
12 asparagi verdi
12 fette di prosciutto crudo
1 tuorlo d'uovo per spennellare

PREPARAZIONE :

Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli.

Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti.

Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta.

Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.

Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.