Tante ricette a base di ricotta, una più buona dell'altra

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©IgorKovalchuk

BISCOTTI GLASSATI ALLA RICOTTA

Questi biscotti morbidi alla ricotta con glassa al limone sono perfetti per una merenda dolce. Grazie alla consistenza morbida sono amati anche dai bambini. La glassa è opzionale, ma conferisce un lato acidulo che ben si sposa con il sapore di questi biscotti. 

Ingredienti:
- 250 g di farina
- 1 pizzico di sale
- 100 g di burro
- 180 g di burro
- 2 uova
- 410 g di ricotta
- 2 cucchiai di succo di limone
- La scorza grattugiata di 1 limone BIO

Per la glassa (opzionale):
- 180 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di succo di limone
-30 ml di acqua

Preparazione

Con l'aiuto delle fruste elettriche, montate il burro morbido a pezzetti assieme allo zucchero, fino a raggiungere la consistenza di una crema morbida. Unite le uova una alla volta, continuando a montare il composto. Ora aggiungete la ricotta, il succo di limone e la scorza; mescolate vigorosamente per far amalgamare tutti gli ingredienti. In una ciotola a parte versate la farina setacciata, il lievito ed il sale, e mescolate. Prelevate 100 g dalla miscela di farina, ed unitelo al composto di ricotta. Mescolate bene per far assorbire la farina agli ingredienti liquidi, quindi aggiungete la restante farina fino ad ottenere un impasto liscio, senza grumi ed omogeneo. Formate i biscotti, dando loro una forma tonda, quindi appoggiateli sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Fate cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti circa, o comunque fino a quando saranno leggermente dorati. Tirateli fuori dal forno e metteteli a raffreddare su una griglia. Ora preparate la glassa: setacciate lo zucchero a velo in una ciotola, ed unite piano piano l'acqua tiepida, mescolando con forza con una frusta manuale, per stemperare lo zucchero. Unite il succo di limone poco a poco, e regolatevi per la consistenza della glassa. Se dovesse risultare troppo liquida aggiungete zucchero a velo. In linea generale dovrebbe essere fluida ma non troppo liquida.