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Tante ricette di brioche dolci e salate per ogni occasione

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Tribù Golosa
8. Brioche salata al Camembert 9/17

© Silvia Santucci

8. Brioche salata al Camembert

GLI INGREDIENTI

Per 4-6 persone:

  • 40g di farina
  • 12g di lievito di birra fresco
  • 12 cl di latte tiepido
  • 80g di burro
  • 2 uova
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 uovo sbattuto per dorare la superficie
  • 1 Camembert

    LA FARINA E LE UOVA

    Versate la farina a fontana in una ciotola. Praticate un buco al centro della farina e versateci le uova intere.

    IL LIEVITO DI BIRRA

    Aggiungete il lievito di birra fresco, spezzettato con le mani.

    IL LATTE TIEPIDO

    Aggiungete il latte tiepido a filo.

    IL BURRO

    Aggiungete il burro morbido a pezzi. Mescolate il tutto a mano, o se preferite con il robot. Dovrete impastare fino ad ottenere una pasta da brioche liscia ed omogenea.

    LASCIATE RIPOSARE

    Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in luogo caldo fino a che la pasta avrà raddoppiato di volume.

    SGASATE LA PASTA

    Premete con i polpastrelli sulla superficie della pasta per eliminare il gas formatosi durante la lievitazione.

    DIVIDETE L'IMPASTO

    Dividete l'impasto per la brioche in 26 panetti di ugual peso: per facilitarvi il compito pesate la pasta da brioche e dividete il peso per 26, in modo da ottenere il peso esatto di ogni panetto.

    FORMATE DELLE PALLINE

    Impastate ogni panetto a forma di pallina: dovranno avere tutte la stessa taglia.

    PREPARATE IL CAMEMBERT

    Togliete la carta del Camembert e sformatelo, mantenendo pero' la base della confezione in legno, che avrete tappezzato di carta forno. Reinserite quindi il Camembert nella sua scatola, poi mettetelo al centro della placca del forno, ricoperta anch'essa di carta forno.

    FORMATE UN CERCHIO DI BRIOCHE

    Circondate il Camembert di palline di impasto, formando un primo cerchio. 

    FORMATE UN SECONDO CERCHIO DI BRIOCHE

    Realizzate un secondo cerchio con le palline di brioche senza attaccarle troppo l'una all'altra (durante la cottura si gonfieranno e si attaccheranno da sole grazie alla lievitazione).

    LASCIATE RIPOSARE

    Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 45 minuti circa.

    SPENNELLATE CON L'UOVO SBATTUTO

    Preriscaldate il forno a 180°. Spennellate ogni pallina di pasta con l'uovo sbattuto, servendovi di un pennello.

    INCIDETE IL CAMEMBERT

    Incidete il Camembert a croce con la punta di un coltello per formare una superficie tutta intagliata e quadratini.

    LA COTTURA

    Infornate per 30 minuti in forno caldo a 180° e degustate la brioche calda, immergendo le palline nel Camembert fuso.


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