Non solo ravioli: tante ricette di pasta ripiena per tutti i gusti
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2. Ravioli alla rapa rossa e ricotta
INGREDIENTI
Per l'impasto:
- 200 g di farina
- 1 uovo
- 30 g di semola
- 200 g di ricotta
- 150 g di ricotta
- 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
LA PREPARAZIONE
Mettete la farina sul piano di lavoro e versateci al centro le uova, l'olio, 2 cucchiai di acqua ed il sale. Impastate il tutto per ottenere un impasto omogeneo. Formate un palla e mettetela a riposare avvolta in un panno morbido.
Lessate le rape in abbondante acqua salata fiché non saranno tenere, quindi mettetele nel frullatore assieme al Parmigiano, la ricotta e del sale (quanto basta). Mescolate bene per rendere il ripieno compatto. Stendete l'impasto sulla spianatoia e dategli uno spessore di 2 mm con il mattarello.
Create dei quadrati e riempitene ognuno con un cucchiaino scarso di ripieno. Chiudete i quadrati con un altro quadrato di pasta, sigillate bene e passate la rotella tagliapasta su ogni lato.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.