20 ricette a base di spinaci per fare il pieno di forze e di gusto
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6. Ravioli fatti in casa ricotta e spinaci
INGREDIENTI
- 4 uova
- 1/2 cipolla
- 240 g di spinaci
- 260 g di pelati
- basilico q.b.
- pepe q.b.
- 400 g di farina
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- 150 g di ricotta
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- olio evo q.b.
LA PREPARAZIONE
Disponete sul piano di lavoro la farina disposta a fontana, quindi unite al centro le uova. Mescolate gli ingredienti prima con la forchetta, e poi con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite con un panno e mettete in frigorifero per una trentina di minuti. Ora preparate il ripieno: fate cuocere gli spinaci surgelati, quindi lasciati intiepidire. Tritateli con il coltello e metteteli in una ciotola assieme al Parmigiano, al sale e al pepe.
Mescolate bene e intanto tritate mezza cipolla e fatela soffriggere nell'olio. Unite i pelati al soffritto. Salate ed aggiungete qualche fogliolina di basilico. Versate un bicchiere di acqua e fate cuocere il sugo per 15-20 minuti, per farlo restringere.
Tirate fuori l'impasto, dividetelo in due e stendetelo con un mattarello. Distribuite un cucchiaino di ripieno sulla sfoglia, distanziando in modo uguale le varie palline. Spennellate con un po' di acqua i bordi dei ravioli. Sovrapponete l'altra sfoglia. Ricavate i ravioli con un coppapasta rettangolare.
Sigillate bene i bordi con la punta delle dita. mettete a bollire l'acqua in una pentola, immergetevi i ravioli e fate cuocere per 5-7 minuti al massimo.
Scolate e servite accompagnati dal sugo, oppure con un po' di burro sciolto e salvia.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI per 4 persone:
- 5 fette di prosciutto
- 8 fette di pancarrè
- 1 confezione di formaggio spalmabile
- 4 fette di prosciutto cotto
- Una manciata di spinaci freschi
- Qualche oliva nera
- Qualche filetto di erba cipollina
- Una formina a forma di gatto
PROCEDIMENTO :
Innanzitutto ritagliate i bordi scuri dalle fette di pancarrè, spalmatele con il formaggio spalmabile.
Appoggiate una fetta di prosciutto su ogni fetta di pancarrè, ritagliando eventualmente il prosciutto che esce dal rettangolo di pane.
Disponete qualche fogliolina di spinaci freschi sopra il prosciutto, coprite con il pane in cassetta ; spalmate con il formaggio fresco, quindi ritagliate un gattino con la formina apposita.
Ora formate gli occhi del gattino: tagliate a metà le olive nere, quindi incidetele a forma di triangolo. La fetta di prosciutto restante vi servirà per il nasino del gatto: ricavate dei triangolini e appoggiateli invertiti sul gattino, in modo che la punta sia rivolta verso il basso.
Accorciate i filetti di erba cipollina e mettetene 2 su ogni lato per formare i baffetti del gattino.