Non solo tiramisù: tantissime idee di ricette con il mascarpone

4/11 Precedente Successiva

© Thinkstock

4. Coppa golosa alla crema di lamponi, mascarpone e cioccolato

INGREDIENTI

Per il pan di Spagna al cioccolato:
• 130 gr burro
• 120 gr farina
• 150 gr di cioccolato fondente al 50%
• 150 gr zucchero
• 6 uova biologiche

Per la crema al mascarpone :
• 250 g di mascarpone
• 80 g di zucchero
• 3 tuorli

Per lo sciroppo di lamponi:
• 100 g di lamponi
• 50 g di zucchero
• 20 g di burro

PREPARAZIONE

Iniziate preparando il pan di Spagna: sciogliete il cioccolato a bagnomaria, quindi lasciate intiepidire. Ora montate il burro con 100 g di zucchero , servendovi delle fruste elettriche.

Ora aggiungete un uovo alla volta, sempre continuando a montare con le fruste. Ora potete aggiungere il cioccolato precedentemente fuso, ed anche la farina, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Montate a neve gli albumi, aggiungendo lo zucchero restante , quindi mescolate bene insieme tutti gli ingredienti. Mettete in uno stampo a cerchio apribile e fate cuocere a 190° per circa 15-20 minuti.

PREPARATE LA CREMA AI LAMPONI
Ora passate alla preparazione dello sciroppo ai lamponi (che poi aggiungerete alla crema al mascarpone) : fate sciogliere il burro e lo zucchero in una padella, quindi aggiungete anche i lamponi freschi e fate cuocere per 5 minuti a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco e tenete da parte. Ora dedicatevi alla preparazione della crema: predisponete una ciotola di vetro per la cottura a bagnomaria, dividete gli albumi dai tuorli e versate questi ultimi nella ciotola; unite lo zucchero e continuate a montare con le fruste elettriche per una decina di minuti, fino ad ottenere un composto abbastanza spumoso.

Ora togliete dal fuoco ed unite il mascarpone amalgamandolo alle uova, poco alla volta. Unite anche lo sciroppo di lamponi e mescolate bene. Montate bene gli albumi a neve ferma ed incorporateli alla crema al mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto.

L'ASSEMBLAGGIO DELLE COPPE
Prendete il pan di Spagna al cioccolato e sbriciolatelo. Iniziate ad assemblare le coppe: distribuite un po' di pan di Spagna sbriciolato sul fondo di ogni coppetta. Continuate con uno strato di crema ai lamponi; proseguite con il pan di Spagna e continuate alternando gli strati fino a terminare con la crema al mascarpone e lamponi. Decorate con dei lamponi freschi e qualche briciola di pan di Spagna. Mettete in frigo a riposare per almeno due ore prima di servire.