50 ricette di pasta da gustarsi una dopo l'altra
© Tribù Golosa
28. lasagna ai peperoni gialli e spinaci
Ingredienti
- Per le sfoglie di pasta fresca:
- 400 g di farina 00
- 4 uova BIO
- Un pizzico di sale
- Olio EVO q.b
- Per il ripieno della lasagna:
- 12-14 sfoglie circa di pasta fresca
- 3 peperoni gialli
- 1 cipolla
- 150-200 g di mozzarella
- 500 g di spinaci freschi
- Parmigiano grattugiato q.b
- Olio EVO q.b
- Sale q.b
preparazione
Tappa 1
Setacciate la farina con un setaccio, quindi disponetela a fontana sul piano di lavoro; fate un buco al centro, metteteci le uova ed unite un pizzico di sale; sbattete piano con una forchetta, quindi impastate con le mani. Piano piano, staccate anche la farina dai bordi ed amalgamatela fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Tappa 2
Ora massaggiate l’impasto in modo energico, e sbattetelo di tanto in tanto sulla spianatoia. Continuate ad impastare la pasta per almeno quindici minuti. A questo punto date una forma rotonda e avvolgete l’impasto nella pellicola alimentare o in un panno umido, facendo riposare per 45 minuti minimo.
Tappa 3
Stendete l’impasto con il mattarello ad uno spessore di 1-2 mm. Eventualmente, se ce l’avete potete servirvi della macchina per tirare la sfoglia. Tagliate la pasta a forma di rettangoli (solitamente di formato 14x20 cm).
Tappa 4
Iniziate lavando i peperoni: tagliateli a metà, togliete anche il picciolo ed i filamenti bianchi interni, quindi posizionateli sulla placca del forno coperta da carta forno. La parte della pelle dovrà essere rivolta verso l’alto. Questa operazione è necessaria per poter eliminare facilmente la pelle del peperone, essendo questa decisamente indigesta. Fate cuocere i peperoni per circa 30 minuti a 220°C. Tirateli fuori dal forno, adagiateli in un sacchetto di plastica e chiudetelo con un laccetto. In questo modo si creerà dell’umidità all'interno del sacchetto, che faciliterà il processo di eliminazione della buccia. Una volta intiepiditi, togliete la pelle ai peperoni, salateli e tagliateli a pezzettini, quindi tenete da parte.
Tappa 5
Ora preparate la besciamella: mettete il latte in un pentolino antiaderente, portate ad ebollizione, quindi togliete dal fuoco e tenete da parte. Fate fondere a parte il burro a pezzetti, togliete dal fuoco, iniziate ad unire gradualmente la farina, mescolando con una frusta manuale o un cucchiaio di legno. Ora rimettete sul fuoco, unite il latte a filo, continuando a mescolare con la frusta. A questo punto la salsa inizierà ad addensarsi. Unite il sale e proseguite con la cottura fino a che la besciamella non avrà raggiunto una consistenza media. Una volta pronta, mettete da parte.
Tappa 6
Fate lessare gli spinaci in acqua bollente salata per 5 minuti, quindi scolateli e tritate con il coltello. Mettete da parte.
Tappa 7
Mescolate tre quarti della besciamella con i peperoni a pezzetti, e iniziate ad assemblare la lasagna. Prendete una pirofila e stendete un primo strato di besciamella e peperoni, continuate con uno strato di spinaci, coprite con le sfoglie; proseguite con la besciamella, gli spinaci, qualche cubetto di mozzarella, sfoglie di lasagna e così via fino a terminare gli ingredienti. Concludete la lasagna con la besciamella al naturale messa da parte.
Tappa 8
Distribuite un’ultima bella spolverata di Parmigiano grattugiato, qualche cubetto di mozzarella e via in forno. Cuocete a 180°C per 45-50 minuti. Una volta spento il forno fate raffreddare la lasagna per 5-10 minuti prima di servirla a fette. Per un effetto estetico più originale, tenete da parte qualche pezzo di peperone giallo, riducetelo a filetti o a cerchietto, grazie all'ausilio di uno stampino e usatelo per decorare la lasagna poco prima di servire.
Tappa 9
Buon appetito!
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.