50 ricette di pasta da gustarsi una dopo l'altra
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27. sugo all'arrabbiata
Il sugo all'arrabbiata è molto semplice da preparare, e puo' diventare un piatto memorabile, a condizione di usare ingredienti di prima qualità. Vediamo insieme come si prepara, e le regole da rispettare per far una pasta perfetta.
Ingredienti:
- 1 spicchio di aglio
- 200 g di spaghetti
- 20 g di olio EVO
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 50 g di pecorino
Preparazione:
Mettete in una casseruola lo spicchio di aglio intero e fatelo rosolare con l'olio EVO e il peperoncino spezzettato. Unite anche i pelati, mescolate bene con un cucchiaio di legno, poi regolate di sale e pepe. Quando il sugo si sarà addensato, spegnete e togliete l'aglio. Aggiungete il prezzemolo tritato finemente ed amalgamate bene la pasta con il sugo. Mettete nei piatti e cospargete con il pecorino. Servite e gustate caldo.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.