50 ricette di pasta da gustarsi una dopo l'altra
© Tribù Golosa
4. Pasta alla Carbonare (quella vera)
Gli ingredienti
Per 4 persone:
- 400 g di linguine o di spaghetti
- 4 uova
- 200 g di parmigiano
- 150 g di pancetta a cubetti
- 1 cucchiaio d'olio d'oliva extra vergine
- Sale, pepe nero macinato
La pancetta
Fate scaldare un cucchiaio d'olio in una padella anti-aderente, versatevi la pancetta e lasciate rosolare qualche minuto.
Le uova
Rompete le uova in una grande insalatiera.
Salate
Aggiungete un pizzico di sale.
Pepate
Pepate abbondantemente.
Mescolate
Mescolate aiutandovi con una frusta.
Il parmigiano
Aggiungete un po' di parmigiano grattugiato.
Mescolate
Cominciate a sbattere con una forchetta o con una frusta.
Cottura della pasta
Fate bollire un grande volume d'acqua in una pentola.
Quando l'acqua bolle, salatela e immergetevi la pasta. Lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione, mescolandola di tanto in tanto.
Mentre la pasta cuoce, recuperate con un mestolo un po' d'acqua di cottura e tenetela da parte.
Scolate e mescolate
Dopo aver scolato la pasta, versatela immediatamente nell'insalatiera con la salsa.
La pancetta
Aggiungete la pancetta.
Mescolate
Mescolate bene e se la pasta vi sembra un po' secca aggiungete 1 o 2 cucchiai d'acqua di cottura, che avevate precedentemente messo da parte per diluire leggermente la salsa e renderla più cremosa.
A tavola!
Pepate abbondantemente, insaporite con un po' di parmigiano grattugiato in base al gusto e mettetevi subito a tavola.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.