Polpette al salmone: per un pranzo sfizioso, ottime anche come aperitivo originale
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la preparazione
Pulite bene il salmone, risciacquate sotto l'acqua corrente e tamponate con un foglio di carta scottex. Eliminate la pelle con un coltello affilato e tagliatelo a dadini. Mettetelo in una ciotola assieme alla scorza grattugiata del limone; unite un pizzico di sale ed un po' di pepe, condite con l'olio d'oliva e mescolate.
Lasciate riposare il salmone per 45 minuti, coperto da pellicola trasparente. Mettete la mollica di pane spezzettata nel bicchiere del frullatore e frullate bene. Unite il salmone e continuate a frullare. Sbucciate lo scalogno, tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel frullatore con il salmone, tritando bene.
Mettete il composto nuovamente nella ciotola, unite l'erba cipollina tagliuzzata, il prezzemolo tritato, la paprika e l'uovo. Mescolate bene con una forchetta, amalgamando gli ingredienti.
Iniziate ad aggiungere il pangrattato e continuate ad amalgamare. Unite del pangrattato fino a raggiungere una consistenza abbastanza compatta ma facilmente modellabile.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI :
- 500 g di petto di pollo tritato
- 4 spicchi di aglio tritato
- 1,5 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 2 uova medie
- 60 g di pangrattato
- ½ cucchiaino di paprika
PER LA SALSA BARBECUE:
- 3 cucchiai di ketchup
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di zenzero fresco finemente tritato
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 3 cucchiai di succo di ananas
PREPARAZIONE:
Mettete l'aglio tritato, il pepe, il succo di ananas e lo zenzero fresco grattugiato in una casseruola.
Unite il ketchup, la salsa di soia, e lo zucchero di canna, quindi lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce fino a che la salsa non diventerà spessa. Mettete da parte.
Preriscaldate il forno a 200°. Mettete il pollo tritato in una ciotola. Aggiungete l'aglio, la paprika, il sale, il pepe e il pangrattato.
Aggiungete le uova.
Mescolate il tutto con le mani per amalgamare bene ed ottenere un impasto liscio. Fate delle polpette della grandezza di una noce.
Disponetele su una placca coperta di carta forno. Infornate e fate cuocere per 13 minuti.
Spennellate le polpette cotte con la salsa barbecue, quindi rimettetele in forno per 2 minuti. Spennellatele ancora una volta prima di servire.