Antipasti Pasquali che renderanno il tuo pranzo perfetto

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Tortini agli asparagi

Gli asparagi sono buonissimi, e in questa ricetta compongono dei tortini morbidissimi, decorati con scaglie di Parmigiano e punte di asparagi. Perfetti per iniziare in delicatezza il pranzo pasquale.

Ingredienti per 4 tortini individuali:

1 mazzo di asparagi (circa 10 asparagi)

8 cl di panna da cucina

1 cucchiaino di Maïzena

1 uovo

40 gr di parmigiano intero

Sale, pepe

Un pezzetto di burro per imburrare i vasetti di vetro per cuocere i tortini

Preparazione:
Scaldare il forno a 180°C.
Tagliare 4 fettine fine di parmigiano e grattugiare il resto. Eliminare la parte bianca e dura dal gambo degli asparagi. Tagliare le punte degli asparagi fino a circa 4 cm e tenerle da parte. Tagliare i gambi avanzati a pezzetti e tenerli da parte.
Far bollire dell'acqua in una piccola casseruola. Non appena l'acqua bolle, aggiungere il sale e immergere le punte degli asparagi nell'acqua bollente. Farle cuocere 2 minuti in modo che restino croccanti, poi scolarle recuperandole con un mestolo e tenerle da parte.
Nell'acqua bollente, immergere i pezzetti di gambi di asparagi e farli cuocere per 8 minuti, finché saranno teneri. Poi scolarli e tenerli da parte. Versare i pezzetti di gambo degli asparagi in un'insalatiera, aggiungere la panna da cucina. Con un frullatore ad immersione, mixare i pezzetti di gambo degli asparagi con la panna da cucina. Continuare a mixare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Se non si ha il frullatore ad immersione, si puo' usare un frullatore o anche schiacciare gli asparagi con una forchetta. Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare delicatamente con una frusta. Aggiungere la Maizena e mescolare con la frusta.  La Maizena è dell'amido di mais e in questi tortini sostituisce la farina. Essa conferisce ai tortini una consistenza morbida e fine; in mancanza della Maizena, si puo' usare della fecola di patate. Aggiungere l'uovo e continuare a mescolare con la frusta o con un cucchiaio di legno. Aggiungere sale e pepe, assaggiare ed eventualmente rettificare. Imburrare 4 vasetti di vetro adatti per la cottura in forno. Versarvi il composto riempiendoli a 3/4.
Infornare i vasetti e far cuocere i tortini per circa 15 minuti, finché si saranno solidificati e saranno leggermente dorati in superficie. Infilare le punte degli asparagi tenute da parte al centro di ogni tortino caldo.  Spezzettare le fettine di parmigiano precedentemente tagliate, in modo da ottenere delle scaglie di parmigiano più piccole, utilizzarle per spolverizzare la superficie dei tortini. Aggiungere un po' di pepe e servire i tortini tiepidi.

Consiglio: se si preparano questi tortini in anticipo, lasciarli cosi' come escono dal forno, senza mettere le punte degli asparagi né le scaglie di parmigiano. Coprire i tortini con della pellicola trasparente e conservarli in frigorifero fino al momento di consumarli. Si conservano un giorno. Farli scaldare in forno, aggiungere le punte degli asparagi e le scaglie di parmigiano e servire i tortini tiepidi.