Ricette facili e veloci con le melanzane
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Melanzane ripiene di quinoa
Ingredienti:
- 2 melanzane grandi tagliate a metà
- ½ tazza di quinoa cruda
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d'aglio
- ¾ tazza di pomodori disidratati
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- ½ cucchiaino di sale
- Pomodoro fresco
Procedimento
Lavare e tagliare le melanzane a metà longitudinalmente. Togliere un po' di polpa per fare spazio al ripieno, mettere le melanzane in una pirofila, spennellare con olio d'oliva e infornare a 180°C. Nel frattempo cuocere la quinoa in acqua salata. Aggiungere i pomodori a pezzetti, l'aglio, la cipolla e la polpa ottenuta dalle melanzane. Cuocere in una padella finché tutte le verdure sono cotte, mescolare con la quinoa cotta e unire le melanzane a questo ripieno, cuocere per altri cinque minuti.
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Tecniche di cucina
Cuocete in forno in modalità grill due fette di pane finché avranno preso un po' di colore. Nel frattempo, schiacciate con la forchetta un avocado maturo. Quando il pane sarà pronto, ricopritelo con la crema di avocado, aggiungete un filo d'olio, un pizzico di sale e di pepe, e anche un po' di cumino a piacere. Aggiungete poi qualche dadino di feta e terminate con qualche fettina sottile di cipollotto fresco.