Freschi dessert di limone, perfetti per l'estate

Ingredienti per la crema al limone:

• 2 limoni BIO
• 2 uova
• 120 g di zucchero
• 150 g di burro a temperatura ambiente
• 1 termometro 
  

Per i biscotti:

• 225 g di farina
• 1 bustina di lievito chimico
• 100 g di zucchero
• 125 g di burro freddo
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Zucchero semolato q.b per spolverare

Preparazione

Mettere sul fuoco una casseruola  con un po' d'acqua (vi servirà per la cottura a bagnomaria). lavare ed asciugare i limoni, quindi ricavarne la buccia a lamelle; metterle in una ciotola assieme allo zucchero, quindi unire anche le uova e iniziare a sbattere con le fruste elettriche

Spremere i limoni ed unire il succo alla crema di uova, continuando a montare con le fruste. Mettere la ciotola sopra la casseruola in ebollizione e continuare  a mescolare, facendo salire la temperatura fino a 82°. 

Controllate con il termometro per alimenti e una volta raggiunta la temperatura togliere la crema dal fuoco e metterla su un vassoio freddo fino a far scendere di nuovo la temperatura a 60°. A questo punto unire il burro morbido a pezzetti nella ciotola, dove rimetterete anche la crema al limone; mescolare con una frusta manuale per incorporare il burro.

Mettere la ciotola in frigo coperta da pellicola alimentare. 

Ora passate alla preparazione dell'impasto per i biscotti: preriscaldate il forno a 200°; mettete in una ciotola la farina, lo zucchero ed il lievito. 

Unire il burro poco a poco e impastare con la punta delle dita per ottenere una pasta sabbiosa. Sbattere l'uovo con il latte e l'estratto di vaniglia in una ciotolina. 

Aggiungere l'uovo alla ciotola con l'impasto e mescolare con un cucchiaio; quando l'uovo si è assorbito impastare con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea. 

Formare una palla , quindi ricavarne circa 16 palline  della stessa dimensione e dargli una forma  ben tondeggiante. 

Ricoprire la placca del forno con la carta forno, distribuirvi sopra le palline, ben distanziate l'una dall'altra in quanto durante la cottura raddoppieranno di volume.  Con il manico di un cucchiaio di legno, fare un buco al centro di ogni pallina in modo delicato per non bucare la pasta. 

Infornare per 10 minuti a 200° quindi abbassare a 180°  e proseguire la cottura per 5 minuti.  Subito dopo aver tirato fuori dal forno i biscotti, premete leggermente sul buchetto al centro con il dorso di un cucchiaio, passate ogni biscotto in un piatto con lo zucchero semolato e lasciate raffreddare su una griglia.