12 ricette vegetariane e creative perfette per l'autunno

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Arrosto di butternut con funghi e formaggio

Un arrosto gustoso e succoso può essere anche vegetariano. La zucca butternut è particolarmente indicata. Ecco una ricetta che combina diversi meravigliosi ingredienti autunnali.

Ingredienti

• 1 zucca butternut
• 200 g di funghi marroni
• 1 cipolla
• 50 g di formaggio grattugiato a scelta
• 1 uovo
• 60 g di pane del giorno prima a dadini
• 100 g di panna
• Sale e pepe a piacere
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 cucchiaino di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di burro
  

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°. Tagliate a metà la zucca per il lungo e privatela dei semi. Tritare la cipolla e pulire e tritare i funghi.
2. Riempite d'acqua una teglia alta 2 cm e adagiatevi le metà della zucca con la superficie tagliata rivolta verso l'alto. Cuocere per circa 40 minuti nel forno preriscaldato fino a quando saranno morbide.
3. Nel frattempo, tostare i cubetti di pane in olio d'oliva fino a doratura.
4. Cuocere la cipolla nel burro e nell'olio d'oliva fino a renderla traslucida. Aggiungere i funghi e saltare in padella per 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
5. Mescolare il formaggio grattugiato con l'uovo, la panna e le spezie. Mescolare i funghi nella miscela.
6. Sfornare le metà di zucca cotte e con un cucchiaio rimuovere la polpa fino ad uno spessore di 3 cm. (Suggerimento: la polpa di zucca può essere trasformata in una deliziosa purea con un po' di burro, latte, sale e noce moscata.)
7. Versare metà del composto di formaggio e funghi nelle due metà di zucca, quindi cospargere con cubetti di pane tostato e versarvi sopra il resto del composto di funghi.
8. Rimettere le metà di zucca ripiene nella teglia e cuocere in forno per 30 minuti.
   

Servire caldo e buon appetito!