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© Pixabay / mauko

Tom Yum - Tailandia

Tom yum è una specie di zuppa tailandese piccante e acida, solitamente a base di gamberi.

Le parole "tom yum" derivano da due parole tailandesi. Tom si riferisce al processo di bollitura, mentre yum significa "misto". Tom yum è caratterizzato dai suoi caratteristici sapori speziati e aspri e dalle spezie aromatiche e dalle erbe generosamente utilizzate nel brodo. La zuppa è anche preparata con ingredienti freschi come citronella, foglie di lime kaffir, galanga, succo di lime, salsa di pesce e peperoncino rosso tritato.

Ingredienti per 2 persone:

• 350 g di gamberi testa e guscio
• 2 1/2 tazze di brodo di gamberi (preferibile), brodo di pollo o acqua
• 1 gambo di citronella, tagliato a strisce di 5 cm
• 3 fette di galanga
• 6 fogli di lime kaffir rotti
• 6 peperoni "a volo d'uccello", schiacciati
• 6 funghi shimeji freschi tagliati a pezzi
• 2 cucchiai di nam prik pao (pasta di peperoncino arrosto tailandese)
• 2 cucchiai di olio nam prik pao
  
• 3 cucchiaini di salsa di pesce
• 3 1/2 cucchiai di succo di limone
• Foglie di coriandolo, per guarnire

Preparazione:

1. Togliere la testa e sgusciare i gamberi, conservando le code. Conservate il guscio e la testa dei gamberi. Pulite i gamberi e mettete da parte.
2. In una casseruola, portare a ebollizione 3 tazze d'acqua. Aggiungere le teste e i gusci dei gamberi per preparare il brodo di gamberi. Far bollire finché l'acqua non diventa leggermente arancione. Schiacciare le teste dei gamberi con una spatola per estrarre il succo dalle teste. Fate sobbollire e lasciate che il brodo si riduca a 2 1/2 tazze. Scolare il brodo di gamberi, scolarli ed eliminare teste e carapaci.
3. Alzare la fiamma e aggiungere al brodo di gamberi la citronella, la galanga, le foglie di limone kaffir, il pepe nero, i funghi, il nam prik pao e l'olio nam prik pao. Bollire.
4. Aggiungere i gamberi e la salsa di pesce. Infine aggiungete il succo di limone (se aggiungete il succo di limone troppo presto, la zuppa potrebbe diventare amara).
   Far bollire fino a cottura dei gamberi, servire e guarnire con foglie di coriandolo.
5. Servire subito.