Il piccante fa male alla salute?

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Tafelspitz akl rafano - Germania

Carne tenera al burro e salsa di rafano finemente piccante: una ricetta facile da preparare e accompagnata da patate e prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di carne da cucinare (tipo lucertola o lucertola)
• sale
• 2 pizzichi di pepe nero
• 2 foglie di alloro
• 1 porro grande
• 250 g di sedano
• 400 g di carote
• 1 radice di prezzemolo

Per la salsa di rafano

• 1 cucchiaio di burro
• 2 cucchiai di farina
• 500 ml di brodo vegetale (preferibilmente cotto fresco)
• 50 g di panna acida
• 4 cm di rafano fresco
• 1 o 2 cucchiaini di succo di limone
• Pepe nero
• sale

Accompagnamento:

• 1,20 kg di patate
• sale
• 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato

Preparazione:

Carne:

1. Portare a bollore circa 1,5 litri di acqua in una pentola capiente. Abbassare la fiamma, sciacquare la carne e aggiungere all'acqua un po' di sale iodato, pepe nero e alloro. Coprire e cuocere la carne a fuoco basso per circa 2 ore.
2. Nel frattempo lavate i porri e tagliateli in diagonale a fette. Sbucciare, pulire e tagliare la radice di sedano (rafano), (circa 1 x 1 cm). Pelare le carote e le radici di prezzemolo, anch'esse tagliate a cubetti (circa 1 x 1 cm). Aggiungere alla carne circa 15 minuti prima della fine del tempo di cottura e cuocere lentamente.

Patate:

1. Pelare e lavare le patate, tagliarle a metà e cuocerle in acqua leggermente salata per circa 25 minuti.

Salsa di rafano:

1. Scaldare il burro in una piccola casseruola, cospargere la farina mescolando senza far dorare. Scongelare con il brodo. Aggiungere la panna, portare a bollore e far sobbollire la salsa a fuoco basso.
2. Nel frattempo sbucciare il rafano e grattugiarlo finemente, unirlo alla salsa alla fine (non farlo bollire!).
3. Condire a piacere con succo di limone, pepe e un po' di sale.

Impiattare:

1. Scaldare il burro in una piccola casseruola, cospargere la farina mescolando senza far dorare. Scongelare con il brodo. Aggiungere la panna, portare a bollore e far sobbollire la salsa a fuoco basso.
2. Nel frattempo sbucciare il rafano e grattugiarlo finemente, unirlo alla salsa alla fine (non farlo bollire!).
3. Condire a piacere con succo di limone, pepe e un po' di sale.