50 ricette per amare sempre di più il risotto

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Risotto alle verdure

INGREDIENTI per 4 persone:

• 320gr Riso Carnaroli 
  
• 5 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
  
• 1 spicchio d'aglio 
  
• 2 pomodori ramati
  
• 2 Peperoni gialli
  
• 1 Zucchina 
  
• 2 Melanzane 
  
• 30gr di burro
  
• 1 Cipolla bianca 
  
• 1 Carota
  
• 1 sedano
  
• 100ml vino bianco 
  
• 1 litro di brodo vegetale 
  
• 40gr Parmigiano Reggiano
  
• Sale e pepe
  
  

PREPARAZIONE

1. Tagliate i pomodorini a dadini togliendo loro la pelle ed i semini, fate lo stesso con le zucchine, le melanzane ed i peperoni.
   
   
2.  Soffriggete l'olio in una padella antiaderente con l'aglio schiacciato, quando soffriggerà toglietelo.
   
   
3. Separatamente cuocete brevemente le verdure facendole saltare, poi asciugfatele con lo scottex e mettete da parte.
   
   
4. In una casseruola soffriggete il burro aggiungendo un trito di sedano, carote e cipolla. Quando la cipolla sarà bionda aggiungete il riso e fatelo tostare. Una volta che il riso sarà trasparente sfumate con il vinmo e lasciatelo evaporare.
   
   
5. È qrrivato il momento di cuocere il riso: aggiungete il brodo e mescolate continuamente.
   
   
6. Quando sarà pronto salate e pepate a piacere, aggiungete le verdure ed il Parmigiano Reggiano. Lasciate mantecare un paio di minuti e servite caldo.