50 ricette per amare sempre di più il risotto

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Risotto agli spinaci

INGREDIENTI per 4 persone:

• 400 g di riso Carnaroli
• 350 g di spinaci freschi o surgelati
• 1 cipolla bianca
• 50 gr di burro
• parmigiano grattugiato
• olio extra vergine d’oliva
• 1 lt di brodo vegetale
• pepe macinato fresco o peperoncino
• noce moscata
  

PREPARAZIONE

1. Lasciare soffriggere mezza cipolla in poco olio e, se si vuole, in parte del burro. Quando appare imbiondita unire gli spinaci surgelati, salare e far cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se occorre.
   
   

2. Una volta cotti gli spinaci lasciarli raffreddare, frullarli e condirli con noce moscata, pepe macinato fresco o peperoncino ed il parmigiano. In un’altra pentola far soffriggere mezza cipolla nell’olio, quindi aggiungere il riso per farlo tostare aggiungere il vino e lasciare sfumare.
   
   

3. Continuare a far cuocere aggiungendo del brodo vegetale bollente, mestolo dopo mestolo aspettando che si asciughi di volta in volta e portare a cottura. Aggiungere gli spinaci e mantecare con abbondante formaggio.
   
   

4. Lasciare riposare qualche minuto e servire.