50 ricette per amare sempre di più il risotto

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Risotto affumicato

INGREDIENTI per 4 persone:

• Pancetta affumicata 50 gr
• Scamorza (provola) affumicata 100 gr
• Brodo vegetale 1 lt
• Pepe q.b.
• Cipollotto fresco 2 cipollotti
• Burro 20 gr
• Riso 320 gr
• Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  

PREPARAZIONE

1. Per preparare il risotto affumicato mondate e tritate finemente i cipollotti, quindi fateli appassire in un tegame a fuoco dolce, con l'olio extravergine di oliva e il burro. Tagliate a piccoli pezzi la pancetta affumicata, aggiungetela al cipollotto e lasciatela indorare ed insaporire per un paio di minuti.

   
   

2. Unite il riso, fatelo tostare qualche minuto, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi poi unite al tutto 2-3 mestoli di brodo vegetale. Continuate la cottura per 15 minuti, aggiungendo del brodo quando il riso tende ad asciugarsi.

   
   

3. Nel frattempo tagliate a dadini la provola affumicata e, a cottura quasi ultimata, unitela al riso, aggiustate di sale e pepe, quindi mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti. Il vostro risotto affumicato è pronto: impiattate e servitelo finché è caldo.