7 errori che non devi fare mai quando friggi!

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4. La giusta panatura

La giusta consistenza della pastella è cio' che le permette di attaccarsi bene ai cibi, senza scivolare via o staccarsi in cottura. Ecco la ricetta per preparare una pastella eccellente: prendete una grande ciotola di vetro e riempitela di cubetti di ghiaccio, poi immergeteci una ciotola più piccola, in cui sbatterete 2 tuorli d'uovo con poca acqua ben fredda. Continuando a mescolare, unite poco per volta 250 g di farina, aiutandovi con una frusta manuale, poi salate. Non lavorate troppo la pastella: deve rimanere qualche piccolo grumo di farina.