Giornata Internazionale del Tiramisù: 10 nuove ricette per celebrarlo

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© Silvia Santucci

La consistenza della crema

Non c'è cosa peggiore di un tiramisù dalla consistenza liquida, a causa di una crema non riuscita. Le giuste proporzioni per una crema densa e compatta, prevedono 5 uova, 5 cucchiai di zucchero e 500 g di mascarpone. E' importante sbattere i tuorli con lo zucchero servendovi delle fruste elettriche. Una volta ottenuta una crema ben aerata, aggiungete il mascarpone a cucchiai. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Procedete all'aggiunta degli albumi, in modo delicato, procedendo con movimenti dal basso verso l'alto, per evitare di smontare la crema.