20 ricette coi carciofi una più buona dell'altra

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16. Rigatoni con crema di spinaci e carciofi

INGREDIENTI per 4 persone:

• 4 cuori di carciofo
  
• 250 g di spinaci lessati e strizzati
  
• 1 limone
  
• Un mazzetto di prezzemolo
  
• 1 spicchio di aglio
  
• 4 cucchiai di olio di oliva
  
• Sale e pepe
  
• 320 g di penne rigate
  
• 100 ml di brodo vegetale
  
• Parmigiano grattugiato q.b

Procedimento:
Mettere a bagno i cuori di carciofo in acqua e limone (per evitare che anneriscano). Fate imbiondire l'aglio (spellato ma intero) con i 4 cucchiai di olio in un padella antiaderente. Appena inizierà a sfrigolare, togliere lo spicchio d'aglio, unire i cuori di carciofo scolati e tagliati sottili,e continuate la cottura per 15 minuti circa. Se i carciofi dovessero asciugarsi troppo, bagnate con brodo vegetale caldo. Unite anche gli spinaci tritati al coltello e continuate la cottura per altri 5 minuti, poi regolate di sale e pepe e spegnete. Cuocete la pasta al dente, ed 1 minuto prima che sia cotta scolatela ed unitela al condimento, unendo anche un mestolo di acqua della pasta. Saltare la pasta a fuoco vivo per qualche minuto, mescolando spesso. Versare un filo d'olio extravergine, spolverare di Parmigiano grattugiato e servire.