20 ricette coi carciofi una più buona dell'altra

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19. Torta pasqualina ai carciofi

Questa variante della torta pasqualina sostituisce le bietole con i carciofi per un risultato intrigante e delicato.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 600 gr di farina
  
• 6 carciofi
  
• 8 uova
  
• 100 gr di funghi secchi
  
• 1/2 cipolla
  
• 1 mazzetto di prezzemolo
  
• 300 gr di ricotta
  
• Mollica di un panino
  
• 1/2 bicchiere di latte
  
• 80 gr di Parmigiano Reggiano grattuggiato
  
• Olio EVO
  
• sale qb
  
• spezie miste qb
  
• pepe qb
  

Preparazione

1. Impastare la farina con mezzo bicchiere di olio e acqua sufficiente ad ottenere una pasta morbida. Dividerla in tante pallottoline delle dimensioni di un uovo. Disporle infarinate e coprirle con canovaccio umido e uno asciutto, lasciando riposare per due ore.
   
2. Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e farli rosolare con un po' di olio i funghi ammollati, la cipolla ed il prezzemolo tritati. Quando cominceranno ad aderire al fondo, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
   
3. Battere 4 uova, unire una manciata di formaggio, la mollica bagnata nel latte e poi strizzata e la ricotta (ammorbidita con un po' di latte). Versare il tutto sulle bietole e amalgamare bene salando e insaporendo con un pizzico di spezie miste.
   
4. Ungere una teglia di circa 25cm di diametro e le proprie mani. Prendere una pallottola di pasta e premendolacon il pugno chiuso allargarla, facendola ruotare piuttosto velocemente, sino a ricavarne un disco sottile adatto alla teglia.
   
5. Adagiatelo quindi sulla teglia coprendo i bordi. Ungere la superficie. Ripetere l'operazione con una seconda pallottola di pasta. Versare sulle due sfoglie il ripieno, livvelarlo ma formare 4 pozzetti simmetrici, nei quali si sgusceranno altrettante uova. Salarle e peparle.
   
6. Prendere una ad una le pallottole rimaste e ricavarne ancora sfoglie che andranno stese e unte singolarmente. Esaurite le sfoglie premere sul bordo, tagliare la pasta eccedente e rivoltarne verso l'interno il margine, in modo da formare il bordo, l'orlo.
   
7. Ungere l'ultima sfoglia e cuocere in forno a 190° finché la pasta non avrà assunto un bel colore dorato.