I fagioli sono una grande fonte di proteine, fondamentali per i muscoli, oltre che di carboidrati dall'alto potere saziante. In questa ricetta vi consigliamo d'aggiungere la birra ad inizio cottura (anche) per evitare che i fagioli non diventino amari.
INGREDIENTI per 4 persone:
2 1/2 tazze di fagioli borlotti secchi
5 tazze d'acqua
1 lattina di birra scura o doppio malto
250gr di pancetta (tagliata spessa)
1 cipolla gialla, tritata
4 spicchi d'aglio, tritati
2 peperoni serrano (senza semi) e tritati
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiaini di origano, essiccato
1 cucchiaino di cumino macinato
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
4 pomodori roma
3/4 tazza di coriandolo
PREPARAZIONE
Setacciare i fagioli secchi per rimuovere eventuali detriti. Immergere quindi in acqua per 6-8 ore (durante la notte).
Mettere i fagioli nella pentola a cottura lenta insieme alle 5 tazze d'acqua ed alla birra e cuocere quindi a fuoco alto (100°C) per 1-2 ore.
Cuocere la pancetta con la cipolla tritata fino a che non saraà croccante. Scolare quindi la maggior parte del grasso ed aggiungerla alla pentola a cottura lenta con i fagioli. Aggiungere quindi l'aglio, i peperoni, lo zucchero di canna, l'origano, il cumino ed il peperoncino in polvere. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere per altre 2-3 ore.
Tritare grossolanamente i pomodori romani ed il coriandolo. Metti da parte 1/4 del coriandolo per guarnire. Aggiungere quindi i 3/4 del coriandolo ed i pomodori tritati nella pentola a cottura lenta e cuocere per un'altra ora ma a fiamma bassa (80°C).
Servire quindi con brodo come contorno, su una base di riso o di altri cereali.