Le nostre ricette di risotti più deliziose per pranzo o cena

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Risotto di scampi con melanzane e mozzarella

INGREDIENTI per 4 persone:

• 50gr burro
• 10gr olio evo
• 240gr riso vialone nano
• 1 litro di brodo di pesce (da tenere a disposizione per tutta la cottura)
• 5gr prezzemolo tritato
• 5gr basilico tritato
• n.8 foglie di basilico
  
• 100gr code di scampi puliti
• 60gr melanzana a cubetti
• 30gr farina
• 100gr mozzarella

PREPARAZIONE

1. In una pentola fate tostare il riso con il burro.
   
   
2. Aggiungere una piccola parte di basilico tritato, il brodo di pesce e cuocere per circa 15′.
   Mantenere il riso all’onda.
   
   
3. Nel frattempo passare sia le melanzane che gliscampi nella farina. Friggere entrambi nell’olio di oliva in modo che rimangano ben croccanti.
   Friggere poi per alcuni istanti le foglioline di basilico che serviranno per decorare i piatti alla fine.
   
   
4. Riscaldate il forno a 180°C.
   
5. Sistemare di sale e pepe il risotto; aggiungere il prezzemolo ed il basilico tritati assicurandovi che il risotto risulti molto cremoso, quindi adagiatevi sopra melanzane e scampi.
   
   
6. Aggiungere infine la mozzarella sminuzzata grossolanamente e, se gradite, una macinata di pepe.
   
   
7. Gratinare per 2′ in forno a 180°C.