Freschi dessert di limone perfetti se fa caldo

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© Tribù Golosa

Crostatine al limone

INGREDIENTI per 6 crostatine:

Per la pasta frolla:

• 250 g di farina
  
• 1 uovo
  
• 125 g di burro
  
• 60 g di zucchero a velo

Per la crema al lime e menta:

• 12 cl di succo di lime
  
• 120 g di zucchero
  
• 3 uova
  
• 120 g di burro
  
• la scorza di un lime
  
• 15 foglie di menta fresca
  

Per la gelatina:

• 5 g di colla di pesce
  
• 75 g d'acqua
  
• 100 g di zucchero
  
• la scorza di un lime

Per la meringa:

• 2 albumi
  
• 140 g di zucchero a velo

PREPARAZIONE DELLA FROLLA
Mescolate in una ciotola il burro tagliato a pezzetti e lo zucchero a velo. Aggiungete la farina e mescolate fino ad ottenere un composto sabbioso. Unite l'uovo e impastate giusto il necessario per formare una palla. Appiattitela leggermente, rivestitela di pellicola trasparente e lasciatela riposare 30 minuti in frigorifero.

Trascorso questo tempo, stendete la pasta su un piano di lavoro e ritagliate 6 cerchi della misura degli stampi per le crostatine.

PREPARAZIONE DELLA BASE
Foderate gli stampini imburrati e infarinati con la frolla, bucherellandone il fondo con i rebbi di una forchetta. Ricopritela con della carta da forno e versateci sopra dei fagioli secchi per fare una cottura in bianco.

Infornate a 180°C per 20-25 minuti. Una volta pronto, lasciate raffreddare.

PREPARAZIONE DELLA CREMA
Lavate ed asciugate le foglie di menta. Tagliatele a striscioline sottili e versatele in un pentolino. Aggiungete anche lo zucchero e il lime.
Unite le uova, mescolate e mettete a cuocere a fuoco dolce, continuando a mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema consistente.
Fuori dal fuoco, unite il burro tagliato a pezzi e incorporatelo al composto.
Ricoprite la crema con della pellicola trasparente e lasciatela raffreddare.

PREPARAZIONE DELLA GELATINA
Immergete i fogli di colla di pesce in abbondante acqua fredda. In un pentolino, mescolate l'acqua , lo zucchero e la scorza di limone. Lasciate sul fuoco fino a che lo zucchero si sarà sciolto. Fuori dal fuoco, unite i fogli di gelatina strizzati e mescolate bene. Lasciate raffreddare.

PREPARAZIONE DELLA MERINGA
Cominciate a montare gli albumi con delle fruste elettriche e unite man mano lo zucchero a velo fino ad ottenere una meringa compatta e trasferitela in un sac à poche.

ASSEMBLAGGIO DEL DOLCE
Ripartite la crema sui gusci delle tortine.
Riscaldate a fuoco dolce la gelatina al lime e ricopriteci la superficie delle crostatine con un cucchiaino.
Decorate con la meringa.

Infine dorate la meringa con un cannello da cucina (o rimettendo le tortine in forno in modalità grill per 3-4 minuti). Rifinite con qualche fogliolina di menta e scorzetta di limone.