Le ricette e i consigli per ottenere il massimo beneficio dalla dieta mediterranea

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Pesto di peperoni

Potrete gustarlo sia su di una bruschetta in aperitivo sia con un bel piatto di pasta: è delizioso e dal sapore fruttato e intenso. Un consiglio: fatene in grandi quantità così ne avrete spesso a disposizione.


INGREDIENTI per 1 vasetto:

• 2 peperoni rossi
  
• 20 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
  
• 30 g di pinoli
  
• 40 cl di olio d'oliva
  
• 6 foglie di basilico fresco
  
• sale q.b.

Preparazione

1. Cuocere i peperoni in forno consentirà poi di togliervi la pelle più facilmente. Disporre quindi i peperoni interi lavati su una teglia foderata di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 220° C per 30 minuti. A cottura terminata metteteli in un sacchetto per alimenti chiuso per 15 minuti.
   
   
2. Quindi pulite i peperoni, tagliandoli per il lungo, eliminando la pelle ed i semi.
   
   
3. Metti i peperoni in un frullatore ed unisci con tutti gli ingredienti: i pinoli, le foglie di basilico, le mandorle pelate, il Parmigiano grattugiato. Versare l'olio d'oliva poi salare leggermente.
   
   
4. Mixate bene il tutto fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.