Le migliori ricette del mondo per i turisti del gusto (e non solo!)

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13. Cina - Dim Sum

Il dim sum sono gnocchi salati, panini ed involtini di noodle di varie dimensioni e che possono essere ripieni di tante cose diverse come carni, verdure ma anche dolci. Il loro nome si traduce in "toccare il cuore", non dovrebbe quindi sorprendere che sono così amati e diffusi in tutta la Cina.

Noi vi proponiamo una ricetta per prepararne al vapore e con carne di maiale:

INGREDIENTI per 2 persone:

Per la pasta:

• 200 gr di farina 00 antigrumi
  
• 100 gr di acqua bollente (magari potrebbe volercene poco di più, dipende dalla farina quanta ne assorbe)

Per il ripieno:

• 430 gr di carne macinata di maiale
  
• 1/2 carota
  
• 1 porro
  
• 1 foglia grande di verza
  
• 5 cucchiai di salsa di soia
  
• 1 cucchiaino raso di zenzero in polvere
  
• 1 cucchiaio di aceto
  
• sale q.b.
  

Per la salsa:

• 2/3 di salsa di soia
  
• 1/3 di aceto di vino bianco

Per la cottura:

• 2 foglie grandi di verza

Preparazione

1. Preparate la pasta: mescolando in una ciotola la farina con l'acqua. Trasferite su una spianatoia, impastate per un pò finchè non otterrete un panetto liscio ed omogeneo. Formate una palle e fate riposare per 30 minuti avvolta da pellicola.

    

2. Nel frattempo preparate il ripieno: tritate finemente il porro e la verza. Tagliate la carota a julienne molto sottile. In una ciotola mettete la carne macinata, la carota, il porro, la verza, la salsa di soia, lo zenzero, l'aceto ed un pò di sale (la quantità dipende da quanto è salata la salsa di soia), ed amalgamate bene il tutto.

    

3. Dopo il riposo della pasta, tagliate a metà il panetto e ricavate 2 budelli del diam. di circa cm. 2. Tagliateli di circa cm. 2 (come se facessimo degli gnocchi) e poi appallottolate ogni pezzetto. Schiacciate ogni palletta e stendetela con il mattarello molto ma molto sottile (mm. 1) formando dei cerchi di diametro cm. 9. 

    

4. Prendete un cucchiaio scarso di ripieno e mettetelo su ogni cerchio di pasta e formate il raviolo (se necessario cercate un tutorial online).
   Posizionate i ravioli su un piatto grande leggermente unto di olio e copriteli con un canovaccio per non farli seccare.

    

5. Nel frattempo mettete a bollire una pentola d'acqua del diametro giusto per poter poi posizionare lo scolapasta in silicone (o cestello in acciaio o un cestino di bambù per la cottura al vapore)

    

6. Foderate internamente lo scolapasta con le foglie di verza ed adagiate i ravioli.

    

7. Appena l'acqua bolle, posizionate lo scolapasta sopra la pentola, coprite con un coperchio e cuocete per circa 25 minuti o finchè vedrete che la pasta diventerà leggermente trasparente.

    

8. Servite i ravioli su di un piatto cospargendoli con la salsa (salsa di soia mescolata con un pò di aceto).