I 7 errori tipici di chi non sa fare la pizza in casa

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© Getty Images / Oleksandr Briagin

L'impasto

La consistenza dell'impasto è cruciale per avere una pizza morbida ma che non si sfaldi a contatto con il pomodoro e gli ingredienti di farcitura. Noi vi sveliamo un trucco per avere un buon equilibrio tra quantità di acqua e farina: partite dalla quantità di acqua ed aggiungete la farina mano a mano; in questo modo sarà l'acqua a « chiedervi » la giusta quantità di farina. Abbiamo la ricetta di un grande pizzaiolo napoletano, che consiglia queste dosi : 1 litro di acqua, 1 ,4 kg di farina di tipo « 0 », 5 gr di sale durante l'inverno e 2-3 gr di lievito. Invece, in estate si possono mettere fino a 6 gr di sale, per rinforzare l'impasto, che deve lievitare rigorosamente a temperatura ambiente e non nel frigorifero.