10 ricette della migliore cucina italiana (e del mondo!)

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© iStock / Getty Images Plus / Olga Mazyarkina

2. Tigelle con stracchino e prosciutto crudo

Sono le cugine insperabili del gnocco fritto. Non a caso in Emilia si dice di "andare a mangiare gnocco e tigelle".

INGREDIENTI per 20 tigelle:

• 550 gr di farina
• 80 gr di strutto
• 1 cucchiaino di sale
• 25 gr di lievito di birra
• 200 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione

1. Sbriciolate in una piccola ciotola il lievito di birra, quindi aggiungete lo zucchero e un poco di acqua tiepida fino a ricoprire il tutto: mescolate fino a sciogliere il lievito e lasciate riposare qualche minuto fino al formarsi della schiuma in superficie. Nel frattempo unite il sale alla restante acqua tiepida e mescolate per scioglierlo.
   
   
2. Versate in una ciotola capiente la farina, praticate un buco nel centro dove verserete il composto di lievito, lo strutto e l’acqua salata. Impastate bene gli ingredienti. Quando avrete ricavato una palla, proseguite ad impastare sul di una spianatoia infarinata fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Ponete l’impasto ottenuto in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per almeno un’ora in un ambiente tiepido e privo di correnti d’aria.
   
   
3. Quando l’impasto sarà pronto, stendetelo con un matterello in una sfoglia di circa 3 mm di spessore dalla quale ricaverete dei dischi di circa 10 cm di diametro.§
   
   
4. Scaldate l’apposito ferro per tigelle da entrambi i lati per almeno 5 minuti, posizionatevi i dischi di impasto e fateli cuocere per almeno 8 minuti, rigirandoli più volte su entrambi i lati.