15 ricette stellate (e facili!) per una cena d'elite

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Risotto al fondo di gamberi

INGREDIENTI per 4 persone:

• 250 gr riso carnaroli
• 50 gr di scalogno
• 50 gr di sedano
• 50 gr di carota
• 2 peperoncini dolci
• un ciuffo basilico
• 2 bustine di zafferano
• 50 ml di vino bianco secco
• 1 lt di brodo di pesce
• 1 pizzico pepe nero
  
• sale qb

Per il fondo di gamberi (brodo):

• 1 sacchetto di carapaci e teste di gambero
  
• 1 costa di sedano
  
• 1 carota
  
• 1 cipolla bionda
  
• 1 spicchio d'aglio
  
• 1 foglia d'alloro
  
• sale fino qb
  
  

Preparazione

1. Prepara il fondo di gamberi: sciacqua sotto l'acqua le teste dei gamberi, eliminando le viscere e le parti molli. Metti le teste ed i carapaci dei gamberi in due litri d'acqua con la carota, il sedano, la cipolla e l'aglio, tutto tagliato a pezzettoni. Finisci con una o due foglie d'alloro, sale e fai cuocere 30 minuti con coperchio. Infine filtra il fondo e tienilo caldo.
2. Trita lo scalogno. Taglia a rondelle sottili le carote, il sedano ed i peperoncini dolci. Fai rosolorare dolcemente il tutto con un filo d'olio ed un cucchiaio d'acqua, lasciando che asciughino. Metti da parte.
3. Fai tostare il riso in una casseruola, girando in continuazione, quindi sfuma con il vino bianco. Dopo qualche minuto inizia a versare il brodo.
4. Procedi come per qualsiasi risotto, con mestoli di fondo e girando non troppo il riso nella casseruola, regolando di sale.
5. Dopo 3/4 di cottura aggiungi lo zafferano stemperato in poco fondo di pesce. 
6. Servi unendo, a piacimento, qualche gamberetto, asparagi lessati e qualche foglia di basilico.