10 ricette che vi faranno innamorare della cucina veneta (se già non lo siete!)

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Risi e bisi

Una delizia tipica del Veneto questo risotto, viste le numerose varianti potremmo anche chiamarlo minestra, si realizza con piselli ed altre verdure. Questo piatto semplice nasconde nobili origini, si dice infatti che fosse il piatto richiesto niente di meno che dal Doge nel giorno di Festa della Repubblica veneziana.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 360 gr di riso Carnaroli
  
• 150 cl di brodo vegetale
  
• 600 gr di piselli freschi
  
• 1 cipolla
  
• vino bianco qb
  
• 100 gr di pancetta
  
• 1 ciuffetto di prezzemolo
  
• 3 cucchiai d'olio evo
  
• 60 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
  
• 50 gr di burro chiarificato
  
• sale e di pepe qb
  
  

Preparazione

1. Sgranate e lavate i piselli. 

   
   

2. Preparate un brodo vegetale con carota, sedano e cipolla. 

   
   

3. In una pentola rosolate in un filo d'olio la cipolla ed il prezzemolo tagliati finemente. Quindi aggiungere la pancetta, 3/4 di piselli ed un po' di vino bianco e brodo per sfumare. 

   
   

4. Regolate con sale e di pepe e quando i piselli saranno morbidi spegnete il fuoco.

   
   

5. In un tegame tostate il riso (senza olio), aggiungere la metà dei piselli che restano e cuocete versando il brodo un po' alla volta.

   
   

6. A metà cottura unite i piselli rimasti e completate la cottura.

   
   

7. Mantecare con burro e Parmigiano prima di servire.