Lasciate i fagioli in ammollo per 12 ore, quindi scolateli e metteteli da parte.
Pelate la carota, il sedano e la cipolla, lavateli ed asciugateli. Riduceteli poi a pezzetti e fateli rosolare in una pentola con 3 cucchiai d’olio.
Quando la cipolla è trasparente aggiungere i fagioli e cuocere per due minuti. Quindi unire la passata di pomodoro e spolverare di pepe.
Cuocete ancora per due minuti e quindi ricoprire con acqua fredda e cuocere a fiamma media per 3 ore aggiungendo anche l'alloro ed il rosmarino.
A fine cottura togliere il rosmarino e l’alloro e mettere da parte un terzo dei fagioli. Aggiungere due cucchiai d’olio e frullate con un frullatore ad immersione. Passate ora il composto in un setaccio per eliminare eventuali tracce delle bucce dei fagioli.
Cuocete a parte la pasta tenendola al dente in abbondante acqua salata e bollente, quindi scolatela e aggiungetela al passato di fagioli insieme ai fagioli messi da parte.
Scaldate ma non fate bollire e servite con un giro d'olio d'oliva, una spolverata di pepe e qualche anello di cipolla rossa.