Goditi la stagione delle zucche con queste 15 ricette originali

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Pasta cremosa alla zucca

Una salsa cremosa e vegana da non perdere:

INGREDIENTI per 4 persone:

• 1 zucca Hokkaido (ca. 900 g)
• Sale qb
  
• 4 cucchiai d'olio d'oliva
• 400 gr di pasta integrale
• ½ mazzetto di salvia
• 4 spicchi d'aglio
• 250 ml di latte d'avena
• 2 cucchiai di aceto balsamico
  
• 1 pizzico di peperoncino in scaglie
• Noce moscata qb
  
• Pepe qb
  

Preparazione

1. Mondate, lavate, tagliate a metà e private del torsolo la zucca; poi tagliatela a dadini piccoli.
   
   
2. Disporre in una teglia, aggiustare di sale, irrorare con 2 cucchiai di olio d'oliva e cuocere in forno preriscaldato a 225°C (forno ventilato 200°C; tacca gas 3-4) per 20 minuti.
   
   
3. Cuocete la pasta in acqua bollente salata per circa 10 minuti fino a quando non sarà al dente. Quindi scolare e lasciar riposare, conservando un po' dell'acqua della pasta.
   
   
4. Fate raffreddare leggermente i cubetti di zucca e riservate una ciotolina con i cubetti. Frullate il resto della zucca con l'acqua della pasta e l'altra acqua in un frullatore.
   
   
5. Nel frattempo lavate la salvia, asciugatela, eliminate le foglie e tagliatela a listarelle. Sbucciare e tagliare l'aglio.
   
   
6. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella capiente. Soffriggere la salvia e l'aglio a fuoco medio per 5-7 minuti.
   
   
7. Aggiungere la purea di zucca, il latte d'avena, l'aceto e le spezie e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Se la salsa è troppo densa, aggiungete un po' di acqua della pasta.
   
   
8. Aggiungere la pasta e la zucca a cubetti.
   
   
9. Servire e gustare.