A Milano si mangia male? Queste 10 ricette provano il contrario!

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3. Ossobuco di vitello

Questo è uno dei piatti più amati dai milanesi, che lo chiamano "oss bus" nel loro dialetto.  Si prepara partendo dallo stinco di bovino, taglio caratterizzato dalla presenza dell'osso nel centro, che a sua volta ha il morbidissimo midollo al suo interno. L'ossobuco dev'essere cotto in umido , a lungo ed a basse temperature, in modo che la carne divenga morbidissima e che si possa distaccarla dall'osso facilmente. Possono poi essere accompagnati da polenta, risotto allo zafferano o polenta.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 4 ossi buchi di vitello
  
• 50 gr di burro
  
• 40 gr di pancetta tagliata a dadini
  
• 2 pomodori
  
• 1 carota tritata finemente
  
• 1 cipolla tritata finemente
  
• 1 gamba di sedano tritata finemente
  
• 1 bicchiere di vino bianco secco
  
• prezzemolo tritato
  
• 1 spicchio d'aglio tritato
  
• la scorza di 1/2 limone tritata finemente
  
• farina bianca qb
  
• sale e pepe qb
  

Preparazione

1. Infarinare gli ossobuchi e rosolarli in padella con il burro fuso.
2. Girarli e sfumate con il vino, facendolo evaporare. Salare e pepare.
3. Aggiungere sadano,carota e cipolla tritati. Non appena il trito s'imbiondisce aggiungere la polpa di pomodoro tritata.
   
4. Coprire e far cuocere a fiamma bassa per 1 ora e mezza, bagnanodo ogni tanto con il brodo caldo.
5. Circa 10 minuti prima di spegnere unire il trito di prezzemolo, aglio e buccia di limone.
   
   

Ricordate sempre: l'ossobuco è 100% originale solo quando viene servito accompagnandolo con risotto alla milanese.