A Milano si mangia male? Queste 10 ricette provano il contrario!

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© Getty Images / Alleko

4. Büsèca (Trippa alla milanese)

Questa ricetta è stata ed è popolarissima nelle osterie della città, dove generazioni di contadini ed operai potevano gustarla, ricca e molto nutriente. La trippa, servirta in un brodo di lardo, con pomodoro e fagioli riscalda il cuore di chiunque l'assaggi.

INGREDIENTI per 8 persone:

• 800 gr trippa
• 4 carote
• 3 cipolle
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 30 gr di burro
• 150 gr di fagioli bianchi
  
• 5 foglie di salvia
• Parmigiano Reggiano grattugiato qb
• sale e pepe qb
  

Preparazione

1. Tritate finemente le cipolle e le carote e fatele soffriggere nel burro.
2. Quando il soffritto sarà pronto aggiungere la trippa tagliata a striscioline e lavata.

3. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale ed il pepe, la salvia ed infine acqua calda fino a coprirla.

4. Cuocere per almeno un paio d'ore a fuoco moderato, controllando che non si asciughi, dopodiché aggiungere i fagioli e lasciare cuocere fino a completa cottura.
   

5. Servire in ciotole di terra cotta con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.