10 ricette italiane per preparare minestroni gustosissimi

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Minestrone ai fagioli rossi

Potremmo definire questo buonissimo minestrone un minestrone "quasi messicano"!

INGREDIENTI per 4 persone:

• 260 gr di burro
  
• 200 gr di pasta (tipo corto)
  
• Sale o sale fino
  
• Pepe macinato
  
• 1 pomodoro
  
• 1 porro bianco
  
• 1 cipolla
  
• 2 gambi di sedano
  
• 1 carota
  
• 300 gr di fagioli rossi

Preparazione

• Il giorno prima mettete a bagno i fagioli rossi in acqua fredda.
• Il giorno dopo scolateli, metteteli in 2 litri di acqua fredda non salata e fate bollire per 90 minuti a pentola aperta (o 40 minuti in pentola a pressione). Salare a fine cottura.
• Mondate le verdure, poi tritate finemente la cipolla, affettate sottilmente il porro bianco, tagliate a pezzetti il sedano e la carota, immergete il pomodoro in acqua bollente poi in acqua fredda e pelatelo prima di tagliarlo a dadini.
• Sciogliere il burro in una casseruola e fate rosolare le verdure, aggiungendo alla fine i pomodori a cubetti. Mescolate bene e lasciate leggermente prendere colore quindi salate e pepate a piacere.
• Con una schiumarola aggiungere i fagioli con le altre verdure.
• Dopo 10 minuti di cottura unire l'acqua di cottura dei fagioli. Portare a bollore, unire la pasta, far bollire per 10 minuti. Servire con una spolverata di Parmigiano Reggiano.