30 ricette con gli spinaci per non annoiarsene mai!

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5. Gnudi ricotta e spinaci

Gli gnudi sono un piatto della tradizione contadina della Maremma, in Toscana. Sono delle deliziose polpette di ricotta e spinaci, simili agli gnocchi per facilità di preparazione ma molto più gustosi!

INGREDIENTi per 4 persone:

Per gli gnudi:

• 500 gr di spinaci crudi (o 250 g surgelati)
  
• 250 gr di ricotta
  
• 2 uova
  
• 50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
  
• 4 pizzichi di sale o sale fino
  
• 4 pizzichi di pepe nero macinato
  
• 2 pizzichi di noce moscata macinata
  
• 80 gr di farina

Per condire:

• 100 gr di burro semi salato
  
• 5 foglie di salvia fresca
  
• 100 gr Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

1. Lavate gli spinaci, privateli della parte dura del gambo e cuoceteli per qualche minuto in acqua bollente. Scolateli e quindi fateli raffreddare.
2. Strizzate più volte gli spinaci tra le mani per eliminare quanta più acqua possibile. Con un coltello tritateli riducendoli a "purea".
   
3. Versare la ricotta in una ciotola. Salate, pepate, aggiungete la noce moscata, il Parmigiano Reggiano grattugiato, gli spinaci e le uova. Amalgamate il tutto con una forchetta, aggiungete metà della farina e riservate il resto su un piatto piano per infarinare gli gnudi una volta formati.
4. Mescolare fino ad ottenere un ripieno omogeneo.
5. Con le mani umide formare con il ripieno delle palline grandi quanto una grossa noce. Passatele nella farina, adagiatele su un piatto o su un tagliere.
6. In una padella antiaderente capiente fate sciogliere il burro con le foglie di salvia. Spegni il fuoco. Su un altro fuoco, portare a ebollizione una grande quantità di acqua in una casseruola alta. Appena bolle, salate l'acqua e tuffatevi delicatamente 5 polpette. Appena vengono a galla, scolateli con una schiumarola e metteteli nella padella con il burro fuso alla salvia. Ripetere l'operazione per cuocere tutte le polpette, 5 alla volta. Non li cuciniamo tutti insieme per non romperli.
7. Una volta che tutti gli gnudi sono in padella, fateli rosolare nel burro fuso per 1 minuto.
8. Spolverizzate gli gnudi con Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe, servite subito ben caldi.