20 creative ricette con le uova per il tuo (squisito!) brunch pasquale

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© Silvia Santucci

Uova marmorizzate con crema di formaggio

Queste uova non sono solo una delizia per il palato, ma anche una gioia per gli occhi. La colorazione viene creata con l'aiuto della barbabietola e conferisce alle uova un aspetto straordinario.

INGREDIENTI per 5 uova:

Per le uova marmorizzate:

• 5 uova
  
• 100 g di barbabietole cotte
  
• 15 cl di acqua

Per il ripieno:

• 80 g di pecorino erborinato
  
• 2 cucchiai di panna da cucina
  
• 1 cucchiaio di erba cipollina
  
• Sale e pepe qb
  

Preparazione

1. Tagliare la barbabietola a dadini, versarli nella ciotola di un frullatore, aggiungere l'acqua e frullare. Frullare fino ad ottenere una purea liscia. Versare in una ciotola, mescolare.
2. Scaldare l'acqua in una casseruola e quando bolle, cuocere le uova per 10 minuti. Scolatele e fatele raffreddare. Quindi rotolare ogni uovo sodo su una superficie di lavoro con il palmo della mano per rompere il guscio. Immergere le uova nella purea di barbabietola. Ricoprite le uova con la purea di barbabietola, coprite la ciotola e lasciate riposare per una notte. Sbucciare delicatamente le uova.
3. Tagliare il formaggio a cubetti e metterli in una ciotola. Aggiungere la panna. Aggiungere l'erba cipollina tritata. Pepate e salate leggermente, quindi schiacciate il tutto con una forchetta fino ad ottenere una crema. Tagliate la parte superiore delle uova, tagliando i 2/3 della loro parte più appuntita. Poi tagliate la base delle uova per farle stare dritte, disponetele su un piatto da portata.
4. Mettete la crema al formaggio in una sac a poche con bocchetta scanalata. Splamare su ogni uovo una bella noce di crema al formaggio ed aggiungere qualche rametto di erba cipollina.
5. Coprire le uova con i loro cappucci. Servire.