7 ricette da non perdere con i 7 semi più buoni (e preziosi!)

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Insalata di farro e verdure

Questa semplice insalata, colorata e vegetariana farà la vostra fortuna e gioia ogni volta che la metterete in tavola.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 300 gr di farro perlato
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 melanzana
• 1 fettina di zucca
• Olio EVO
• ½ cipolla
• 2 cucchiai di capperi
• 50 gr di scamorza
• origano qb
• Sale qb
• Pepe qb

Preparazione

1. Iniziamo subito col lessare il farro in acqua salata per 30 minuti. Mentre il farro cuoce prepariamo le verdure.

2. Laviamo e tagliamo sottilmente le zucchine e le carote. Ricavatene delle rondelline. Tagliate allo stesso modo la cipolla.

3. In una padella versiamo un filo d’olio e facciamo riscaldare, uniamo prima la cipolla, poi le carote, continuiamo con le zucchine e infine i capperi dissalati. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo rosolare per una decina di minuti, girando di tanto in tanto. Solo alla fine aggiungeremo un mestolo d’acqua per completate la cottura. In questo modo renderemo le verdure morbide e gustose.

4. Intanto procediamo con la preparazione e con una nuova cottura che interesserà la zucca, la melanzana e le altre zucchine. Tutto tagliato a rondelle, disponiamo le verdure sulla piastra ben calda e facciamole grigliare. Come condimento prepariamo in una ciotola una base di olio evo, peperoncino, origano e aglio intero.

5. Immergere le verdure ben grigliate in questo condimento e lasciatele macerare in attesa della cottura del farro e delle verdure in padella.

6. Potreste anche anticipare questa cottura qualche ora o addirittura il giorno prima, più macerano nell’olio più acquistano sapore.

7. Scoliamo il farro e uniamolo alle verdure in padella, amalgamando bene facciamo cuocere altri due minuti aggiungendo un mestolo d’acqua e poi spegniamo e lasciamo intiepidire.

8. Ora è il momento di comporre la nostra bella e gustosa insalata: disponiamo il farro con le verdure rosolate in una ciotola, uniamo le verdure grigliate, tenetene un po’ da parte per completare. Aggiungiamo pezzetti di scamorza, una macinata di pepe e questo bel piatto, colorato ed invitante, è pronto: buon appetito!