10 ricette semplici, facili ed originali da fare a febbraio

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Insalata di farro e carciofi

INGREDIENTI per 4 persone:

• 300 gr di farro perlato
  
• 1 mozzarella di bufala
  
• 2 zucchine
  
• 5 carciofi sott'olio
  
• 5 pomodori secchi
  
• 1 pugno di olive verdi (senza nocciolo)
  
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  
• olio EVO qb
  
• sale e pepe qb

Preparazione

1. Risciacquare il farro fino a quando l'acqua non sarà pulita.
2. Cuocere il farro in abbondante acqua bollente e salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione (circa 15 minuti).
3. Scolare il farro e passarlo sotto l'acqua fredda e mettere da parte.
4. Scola i carciofi ed i pomodori secchi al fine di togliere loro l'olio.
5. Lavare e sbucciare le zucchine al fine di farne delle strisce sottili. Saltarle in padella con un filo d'olio.
6. Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli.
7. Uniamo gli ingredienti in una insalatiera finendo con il farro.
8. Condire con olio, sale e pepe a piacimento senza dimenticare il prezzemolo tritato.
9. Servite con pane integrale e, se ne avete, aggiunegte qualche seme.