Pizza in padella con melanzane fritte, ricotta e menta

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l'impasto

Preparazione  : 

Tagliate la melanzana a fettine e friggetele in olio extravergine d'oliva ben caldo, facile cuocere per 2 minuti su ogni lato. Una volta pronte, mettetele a scolare su un piatto ricoperto di carta scottex. Ora preparate l'impasto:  mescolate in una ciotola la farina, il lievito ed il sale, quindi unite  l'acqua e l'olio: mescolate bene il tutto insieme fino a quando i liquidi non saranno stati ben assorbiti dalla farina.  Formate una palla con le mani, creando un impasto liscio e morbido. 

Stendete l'impasto con il matterello su un piano di lavoro, e trasferitelo poi in una padella di 24 cm di diametro. Eventualmente, potete stendere l'impasto direttamente in  padella senza usare il matterello.