Il cioccolato fondente ai lamponi fatto in casa: delizioso e d'effetto!
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il procedimento
Ora fatelo raffreddare fino ai 28°-27°, per poi rimetterlo nel pentolino e fargli riacquistare una temperatura di 32°-33°; affinché il temperaggio avvenga con successo, state bene attenti a non far scendere la temperatura del cioccolato sotto i 10°, ma soprattutto servitevi solo di attrezzi perfettamente asciutti e puliti ( l'acqua è nemica del cioccolato!). Unisci l'80% dei lamponi al composto e mescola velocemente.
A questo punto sposta il cioccolato in degli stampini a forma di tavoletta, quindi liscia la superficie molto velocemente con la spatola.
Sbatti piano gli stampini sul piano di lavoro per assicurarti di eliminare tutte le bolle d'aria.
Cospargi la superficie delle tavolette con i restanti lamponi disidratati e lascia solidificare all'aria.
Quando il cioccolato sarà completamente solidificato , sforma le tavolette girandole su un foglio di carta forno.
Puoi conservare il tuo cioccolato avvolto nella carta forno. Che delizia!
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 6 fette di pane raffermo
- 3 banane
- 3 uova
- 20 cl di latte
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 150g di gocce di cioccolato
PROCEDIMENTO:
Tagliate il pane a cubetti, mettete sulla placca del forno ed infornate per 5 minuti a 180°. Schiacciate le banane in una ciotola ed unite le uova sbattute. Mescolate ed unite il latte, la cannella e la vaniglia alla crema. Unite i pezzi di pezzi di pane tostato, le gocce di cioccolato e mescolate bene.
Versate la preparazione negli stampini da muffins e far cuocere per 20 minuti a 180°.