15 Ricette vegetariane per l'estate, leggere e gustose

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RATATOUILLE DI VERDURE

La ratatouille si presta benissimo ad essere mangiata anche fredda: ottima per accompagnare piatti di carne o pesce, risulta essere la scelta perfetta e più adatta per accompagnare dei piatti già ricchi di per sè, senza aggiungere troppe calorie in più. 

Ingredienti

• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di origano
• 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
• 50 ml di acqua
• Erbe di Provenza (un  misto di rosmarino, timo, basilico e origano) 
• Sale e pepe q.b

Sbucciate la cipolla e l'aglio, quindi tritateli. Fate scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio in una padella antiaderente, ed unitevi la cipolla. lavate la melanzana e la zucchina, quindi tagliatele a fettine sottili. 

Fate lo stesso con 3 pomodori. Tagliate il quarto pomodoro a pezzetti ed unitelo alla padella con la cipolla. Lavate i peperoni, tagliate la calotta e tagliate a fettine regolari, togliendo i semini ed i filamenti bianchi. 

Mescolate regolarmente il contenuto della padella, unite l'acqua e lasciate stufare per 15 minuti a fuoco medio. Unite l'origano, il sale, il pepe e l'aglio, quindi tritate. Mescolate e proseguite la cottura per 5 minuti.

 Preriscaldate il forno a 180°. Stendete la salsa cosi' ottenuta sul fondo di una pirofila Alternate le fettine di verdure disponendole a cerchio nella teglia , quindi salate, pepate e spolverate con le erbe di Provenza. Terminate con un giro d'olio e fate cuocere in forno per 1 ora.