Ricette golose a base di melanzane, per appagare gusto, salute e leggerezza

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MELANZANE a CROCCHETTE

Ingredienti

• 1 melanzana tonda o lunga
• pane raffermo o mollica
• prezzemolo
• aglio
• 1 uovo (facoltativo)
• sale q.b.
• formaggio grattugiato a piacere

Preparazione

Ho fatto appassire leggermente in padella la melanzana tagliata a tocchetti con uno spicchio d'aglio per farla insaporire. Una volta raffreddate e leggermente schiacciate per eliminare l'acqua di cottura che la melanzana butta fuori, le ho messe nel mixer con il resto degli ingredienti escluso l'uovo. Ottenuto un impasto morbido e asciutto ho preparato delle piccole polpette dandogli la classica forma rotondeggiante, e passate nel pangrattato. Le ho poi disposte in una pirofila e cosparse con un filo d'olio.  Forno a 200° preriscaldato, girate dopo 15 minuti per terminare la doratura.