Cheesecake: tutte le varianti, tutte made in NY
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Cheesecake Tiramisù
INGREDIENTI (per uno stampo da 22-24 cm):
Ingredienti per la base
-200 gr di savoiardi tritati
- 130 gr di burro
- 2 cucchiaini di caffè solubile
Per il ripieno:
-250 gr di mascarpone
- 200 ml di panna fersca per dolci
- 350 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
-80 gr di savoiardi
- 3 tuorli d'uovo
-130 gr di zucchero
- 2 fogli di colla di pesce
- 2 tazzine di caffè
- 3 cucchiai di latte
- Cacao amaro q.b
PREPARAZIONE:
Tritate i savoiardi riducendoli in polvere. Metteteli in una ciotola e unite il caffè solubile, quindi mescolate bene. Aggiungete il burro fuso. mescolate bene, quindi foderate il fondo di una tortiera a cerchio apribile con la base di savoiardi e pressate con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigo per una trentina di minuti. Intanto fate ammorbidire la gelatina in acqua tiepida.
Ora montate i tuorli con lo zucchero gradualmente, quindi unite anche il mascarpone e il formaggio spalmabile.
Strizzate la gelatina ed unitela al composto continuando a montare con le fruste.
Riprendete il dolce dal frigo, versateci metà della crema; ora mescolate il caffè con il latte e bagnate i savoiardi velocemente, quindi disponeteli sopra la crema.
Terminate coprendo con l'altra metà della crema rimanente.
Mettete in frigorifero per almeno 4 ore.
Togliete il cerchio dello stampo, spolverate di cacao amaro e servite.
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Tecniche di cucina
Per la base
- 100g di biscotti speculoos o in alternativa Digestive
- 50g di burro fuso
Per la crema
- 450g di formaggio fresco spalmabile Philadelphia
- 75g di panna fresca per dolci
- 75g di zucchero
- 120g di caramello
- 3 banane
- 1 cucchiaio di succo di lime
PREPARAZIONE :
Mettete i biscotti in un sacchetto di plastica con la chiusura a zip, chiudetelo bene e polverizzate i biscotti passando il mattarello con energia sopra il sacchetto. Versate i biscotti in una ciotola ed unite il burro fuso. Mescolate bene e mettete in frigorifero.
Ora preparate il ripieno: versate in una ciotola il formaggio spalmabile ed unite la panna.
Aggiungete lo zucchero, mescolate e mettete in frigorifero.
Sbucciate e tagliate a rondelle le banane, mettetele in una ciotola, unite il succo di limone e mescolate bene. Assemblate il cheesecake in un vasetto con il tappo ermetico : disponete in ogni vasetto un cucchiaio abbondante di farina di biscotti, unite 2 cucchiai di crema, disponete 5 rondelle di banane, versate un cucchiaio di caramello, continuate con un cucchiaio di crema, poi con un cucchiaio di farina di biscotti. Terminate con una o due rondelle di banana.
Procedete allo stesso modo con gli altri vasetti. Lasciate compattare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.