Cheesecake: tutte le varianti, tutte made in NY

Tritate i biscotti in un robot da cucina, frullandoli fino a che non saranno ridotti in polvere. Unire il burro morbido a pezzetti, lo zucchero ed il sale, e frullare il tutto finché il composto non sarà ben amalgamato. Versare ora la miscela cosi' ottenuta sul fondo imburrato di una tortiera a cerchio apribile. Schiacciate bene con il dorso di un cucchiaio per livellare. Cuocere la base in forno a 160° per circa 10 minuti. 

Togliere ora dal forno e lasciar raffreddare completamente. 

Ora preparate la farcia: frullate il formaggio spalmabile, lo zucchero e la panna acida finché il composto non sarà completamente amalgamato. Unite ora le uova e la vaniglia e lavorate bene con le fruste. 

Versate la farcitura sulla base della tortiera e livellate bene. Cuocere il cheesecake a 160° per 1 ora e 10 minuti circa.

Una volta cotta, aprite il forno e lasciate riposare dentro il cheesecake per un'altra ora. 

Per la guarnizione: Preriscaldare il forno a 180°C. Mettere  le noci pecan su una teglia da forno e cuocere per circa 15 minuti, finché non si saranno tostate. Lasciar raffreddare, poi tagliare ogni noce a metà nel senso della lunghezza. 

Intanto scaldare la panna, il burro, lo sciroppo di mais, la vaniglia e il sale in una casseruola a fuoco medio finché la miscela non sarà ben calda.  

Continuare a cuocere finché il caramello non avrà un colore ambrato scuro uniforme.

Ora togliere dal fuoco e mescolare con la panna acida. Rimettere sul fuoco e fare ridurre la salsa per 2 minuti. 

Passate ora all'assemblaggio della torta: versate la salsa al centro del cheesecake e lasciatela colare sui bordi.  A questo punto distribuite bene le noci su tutta la superficie del cheesecake. Mettete in frigo per almeno 4 ore prima di servire.