Cheesecake: tutte le varianti, tutte made in NY
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RED VELVET
Per la base della cheesecake:
- 200 g di biscotti tipo Digestive
- 150 g di burro
Per la red velvet:
- 1 uovo
- 120 g di farina 00
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 50 g di burro
- 150 g di zucchero
- Vaniglia, estratto q.b
- 125 g di yogurt bianco al naturale
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di colorante rosso
Per il ripieno:
- 150 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- 150 g di panna fresca per dolci
- 4 cucchiai di zucchero a velo
- 10 g di colla di pesce
PROCEDIMENTO:
Mettere il burro morbido a pezzetti in una ciotola ed unire lo zucchero. Unire l'uovo, aggiungere il cacao, lo yogurt ed il colorante. in seguito unire anche la farina setacciata ed il lievito. Versare tutto il un stampo rotondo a cerniera di 20 cm di diametro; imburrate ed infarinate e infornate a 180° per 30 minuti.
Tritate bene i biscotti rendendoli una farina e mescolateli al burro fuso. Lasciate compattare in frigorifero per 30 minuti; lavorate il formaggio in una ciotola con la panna montata a neve ben ferma, ed unite anche lo zucchero a velo.
Aggiungere anche la colla di pesce sciolta con un po' di latte su fuoco dolce. Ora distribuire sulla base uno strato di crema , coprire con uno strato di pan di Spagna. Far riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Servite decorando con panna montata.
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Tecniche di cucina
Per la base
- 100g di biscotti speculoos o in alternativa Digestive
- 50g di burro fuso
Per la crema
- 450g di formaggio fresco spalmabile Philadelphia
- 75g di panna fresca per dolci
- 75g di zucchero
- 120g di caramello
- 3 banane
- 1 cucchiaio di succo di lime
PREPARAZIONE :
Mettete i biscotti in un sacchetto di plastica con la chiusura a zip, chiudetelo bene e polverizzate i biscotti passando il mattarello con energia sopra il sacchetto. Versate i biscotti in una ciotola ed unite il burro fuso. Mescolate bene e mettete in frigorifero.
Ora preparate il ripieno: versate in una ciotola il formaggio spalmabile ed unite la panna.
Aggiungete lo zucchero, mescolate e mettete in frigorifero.
Sbucciate e tagliate a rondelle le banane, mettetele in una ciotola, unite il succo di limone e mescolate bene. Assemblate il cheesecake in un vasetto con il tappo ermetico : disponete in ogni vasetto un cucchiaio abbondante di farina di biscotti, unite 2 cucchiai di crema, disponete 5 rondelle di banane, versate un cucchiaio di caramello, continuate con un cucchiaio di crema, poi con un cucchiaio di farina di biscotti. Terminate con una o due rondelle di banana.
Procedete allo stesso modo con gli altri vasetti. Lasciate compattare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.