Cheesecake: tutte le varianti, tutte made in NY
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CHEESECAKE ALLA CRème CARAMEL
PREPARAZIONE
Preriscaldate il forno a 150°. Tritate i biscotti riducendoli ad una polvere. Distribuite la farina di biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera da 24 cmMontate il formaggio spalmabile con la frusta elettrica, unire le uova, lo zucchero, l'estratto di vaniglia , la farina di mais e la panna acida fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare nella tortiera, lasciando uno spazio di circa ¾cm tra la parte superiore della miscela e la parte superiore dei lati della base di biscotti. Cuocere per 50 minuti, quindi spegnere il forno. Lasciare raffreddare nel forno per 2 ore senza aprire la porta. Rimuovere e conservare in frigorifero per almeno 1 ora, ma preferibilmente durante la notte.
Per preparare la glassa al caramello, mettete lo zucchero in una piccola casseruola a fuoco vivo e cuocete fino ad ottenere un caramello di colore scuro. Agggiungere un terzo di una tazza di acqua e mescolare fino a quando il composto è un liquido denso. Mescolare, unire l'estratto di vaniglia e versare sulla torta.
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Tecniche di cucina
Per la base
- 100g di biscotti speculoos o in alternativa Digestive
- 50g di burro fuso
Per la crema
- 450g di formaggio fresco spalmabile Philadelphia
- 75g di panna fresca per dolci
- 75g di zucchero
- 120g di caramello
- 3 banane
- 1 cucchiaio di succo di lime
PREPARAZIONE :
Mettete i biscotti in un sacchetto di plastica con la chiusura a zip, chiudetelo bene e polverizzate i biscotti passando il mattarello con energia sopra il sacchetto. Versate i biscotti in una ciotola ed unite il burro fuso. Mescolate bene e mettete in frigorifero.
Ora preparate il ripieno: versate in una ciotola il formaggio spalmabile ed unite la panna.
Aggiungete lo zucchero, mescolate e mettete in frigorifero.
Sbucciate e tagliate a rondelle le banane, mettetele in una ciotola, unite il succo di limone e mescolate bene. Assemblate il cheesecake in un vasetto con il tappo ermetico : disponete in ogni vasetto un cucchiaio abbondante di farina di biscotti, unite 2 cucchiai di crema, disponete 5 rondelle di banane, versate un cucchiaio di caramello, continuate con un cucchiaio di crema, poi con un cucchiaio di farina di biscotti. Terminate con una o due rondelle di banana.
Procedete allo stesso modo con gli altri vasetti. Lasciate compattare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.